Оборудование для изготовления блинов чаще всего используется на предприятиях общепита, в цехах по производству полуфабрикатов, реже — на домашних кухнях. Блины с разнообразными начинками можно заказать в ресторанах, кафе, небольших блинных. Чем выше проходимость торговой точки, реализующей блины, тем более мощной должна быть техника.

КБ «Технология» с 2000 года занимается разработкой оборудования для производства блинов. Опираясь на многолетний опыт и знание специфики рынка по производству продуктов питания, мы подготовили обзорный материал о типах и особенностях блинных аппаратов.

Какие бывают устройства для выпечки блинов?

Аппараты классифицируются по нескольким параметрам.

• Предназначение: бытовые, для фаст-фуда, специализированные. Если вы планируете выпекать блины в коммерческих целях, вам подойдут устройства для фастфуда или автоматические блинные линии
• Управление: механическое, полуавтоматическое, автоматическое. Обратите внимание, что аппараты с механическим управлением располагаются на столе. Автоматические линии размещаются на полу
• Рабочие места: одно или два
• Тип питания: от электричества или газа. С каждым годом газовые аппараты становятся менее востребованными. Несмотря на то, что газовая установка мобильная и быстро нагревается до определенной температуры, она менее безопасна. Современные устройства работают от электросети. Они производительны, не требовательны в обслуживании, просты в эксплуатации
• Виды рабочей поверхности: с антипригарным покрытием или без, гладкая или рифленая
• Технология обжарки: обработка блинов с двух сторон сразу или поочередно с каждой стороны. Ведущие производители выпускают аппараты с двусторонней обжаркой

В специализированных автоматических блинных линиях можно варьировать еще и форму блинов: круглые, прямоугольные, квадратные. Это зависит от того, какой трафарет установлен. 

Особенности блинных аппаратов

Автоматические устройства рекомендуется устанавливать, если предполагается изготовление обычных или фаршированных блинчиков в промышленных объемах (от 1000 штук в час). На небольших предприятиях общественного питания, как правило, используют оборудование с механическим или полуавтоматическим типом управления.

Обращаем ваше внимание, что полуавтоматический блинный аппарат обычно комплектуется распределителем теста и дозатором. Также к нему прилагаются инструкция по эксплуатации и буклет с рецептами.

Блинные аппараты для кафе или ресторанов включают в себя основание-пьедестал, конфорки (рабочую поверхность), нагревательные элементы, систему управления. Принцип работы заключается в следующем:

• рабочая поверхность разогревается;
• оператор наливает на конфорку порцию заранее замешенного теста;
• разравнивает тесто валиком или палочкой;
• блин жарится с двух сторон в течение 30-60 секунд.

Переворачивать и снимать блин с жарочной поверхности следует лопаткой или ножом.

Автоматический блинный аппарат работает по-другому: тесто выливается из резервуара на жарочную поверхность и обрабатывается чугунным барабаном с двух сторон. От оператора требуется следить за уровнем содержимого резервуаров и своевременно обслуживать механизм. Температура нагрева и режим работы настраиваются на панели управления.

Линия по производству блинов в промышленных масштабах функционирует совсем иначе. Рассмотрим на примере аппаратов производства КБ «Технология» — БЛК-1200 OPTI и БЛК-2000. Это две полностью автоматизированные линии по изготовлению блинов с начинкой.

БЛК-1200 OPTI может обслуживать один человек. Устройство производит до 1200 блинов в час и использует при этом минимум электроэнергии — около 15 кВт/час. Такая энергоэффективность позволяет владельцу бизнеса значительно сэкономить на оплате счетов за электроэнергию.

Производственная цепочка на БЛК-1200 OPTI состоит из следующих звеньев:

• Тесто равномерно подается на жарочный стол и обжаривается с двух сторон. Изделие по рисунку ничем не отличается от блина домашнего приготовления. Вес блинчика задается в настройках на панели управления и составляет 50-70 г.
• Начинка (кусковая или жидкая, в том числе фарш, рубленая ветчина, творог, джем) проходит через дозатор и попадает на блин порциями по 25 г. Во время дозирования начинка не нагревается и не изменяет консистенцию.
• Блин с начинкой перемещается к системе сворачивания, где из него формируется ролл либо закрытый ролл.

Жарочный стол можно использовать отдельно для выпуска классических блинов без начинки. Оборудование соответствует стандартам Евросоюза и имеет сертификат СЕ.

Вторая модель — БЛК-2000. Она способна производить до 2000 фаршированных блинчиков в час. В части энергопотребления и неприхотливости в обслуживании устройство аналогично предыдущей модели.

Линия полного цикла начинается с миксера, в котором приготавливается тесто. Затем оно попадает в дозатор, а из него — на чугунные барабаны. Температура нагрева жарочных барабанов достигает 250 градусов. Блин обжаривается сразу с двух сторон. Его толщину можно задавать в настройках — от 0,5 до 2 мм. Порция начинки может достигать 40 г.

Среди основных особенностей БЛК-2000:

• высокая производительность;
• возможность выпускать две блинные линии шириной 25 см и неограниченной длины. 

Обе модели хорошо себя зарекомендовали и востребованы на предприятиях малого и среднего бизнеса в России и за рубежом.

Аппараты можно дооснастить морозильным шкафом и упаковочной линией.

Как выбрать оборудование для производства блинов?

В первую очередь важно изучить производителя. Если это фирма с надежной репутацией, скорее всего, устройство будет работать в течение долгого времени, не доставляя хлопот и не требуя ремонта.

При выборе аппарата определите, какой объем продукции вам потребуется в среднем в день. Для начинающих предпринимателей, открывших небольшой павильон, достаточно одноконфорочной установки с механическим управлением. Это недорогие, компактные приборы, которые легко разместить в кухонном помещении небольшой площади.

Для прилавков в фуд-кортах торгового центра, блинных или ресторанов с высокой проходимостью лучше купить двухконфорочный аппарат. Его особенность в том, что регулировать каждую жарочную поверхность можно автономно. В те часы, когда в заведении гостей не очень много, можно отключить одну из конфорок и сэкономить электроэнергию.

На предприятии быстрого питания, где объемы производства и скорость обслуживания клиентов выше, рекомендуем использовать полуавтоматический блинный аппарат, который производит до 300 круглых блинов в час. 

Для цеха, поставляющего фаршированные блинчики в продуктовые магазины, подойдет только автоматизированная линия, поскольку вручную ни один сотрудник физически не сможет изготавливать несколько тысяч блинов в день.

Внимательно ознакомьтесь с характеристиками каждой приглянувшейся вам модели, а лучше проконсультируйтесь с профессионалами в сфере разработки и производства пищевого оборудования.